Saberes Gastronômicos e Formação de Chefs: o Itinerário Acadêmico-profissional de Gastrônomos
- Autor:
- Araujo, Rodrigo Viriato (veja mais livros deste autor)
- Editora:
- Paco(veja mais livros desta editora)
De: R$32,90
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Sinopse
A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.
Ficha técnica
- Código de barras:
- 9788581484815
- Dimensões:
- 1.00cm x 14.00cm x 21.00cm
- Edição:
- 1ª-Edição 2014
- Data da Edição:
- 01/08/2014
- Marca:
- Paco
- Idioma:
- Português
- ISBN:
- 8581484816
- ISBN13:
- 9788581484815
- Número de páginas:
- 120
- Peso:
- 160 gramas
- Encadernação:
- Brochura/Capa Mole
- Tags:
- Culinária e Gastronomia;Chefs;Restaurante;Nutrição;Cozinha