Cozinheiro Nacional-Coleção das Melhores Receitas das Cozinhas Brasileiras e Européias

Sinopse

Cozinheiro Nacional não é o livro inaugural da gastronomia brasileira, mas é pioneiro em outro aspecto: ele traz informações sobre o que as pessoas comiam na corte, nas províncias e no interior do país. Esta reedição é única não apenas por conter receitas curiosas e originais-algumas delas ainda bastante apreciadas em certas localidades do Brasil. Trata-se, mais que isso, de um verdadeiro tratado social da alimentação brasileira no século XIX. prefácio Carlos Alberto Dória Sumário Cozinheiro Nacional Antes da Feijoada-Carlos Alberto Dória Regras do Bem Comer-Carlos Drummond de Andrade Comida-Rachel de Queiroz Cozinheiro Nacional Prólogo Aforismo do Professor Brillat-Savarin e Outros Utensílios de Cozinha Regras de Servir a Mesa Capítulo I-Sopas Capítulo II-A Vaca Capítulo III-A Vitela Capítulo IV-O Carneiro Capítulo V-O Porco Capítulo VI-Aves Domésticas Capítulo VII-O Peru Capítulo VIII-Caça de Cabelo Capítulo IX-Aves Silvestre Capítulo X-Peixes de Água Doce Capítulo XI-Peixes do Mar Capítulo XII-Crustáceos e Conchas e os Ovos, o Leite e o Queijo Capítulo XIII-Os Legumes Capítulo XIV-Os Molhos Capítulo XV-As Saladas e as Compotas e as Sobremesas Capítulo XVI-Massas Doces para Sobremesa Capítulo XVII-As Conversas Capítulo XVIII-Receitas Confortativas Capítulo XIX-Sobre o Modo de Trinchar Capítulo XX-As Bebidas Capítulo xxi-Os Almoços Capítulo xxii-Os Jantares Capítulo xxiii-As Ceias Glossário-Maria Cristina Marques Índice.