Manual de Segurança Alimentar. da Origem Ao Consumo
- Autor:
- Correia, Paula M. R. (veja mais livros deste autor)
Guiné, Raquel P. F. (veja mais livros deste autor)
Rodrigues, Catarina I. C. (veja mais livros deste autor) - Editora:
- Publindústria Edições Técnicas(veja mais livros desta editora)
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- Data Lançamento:
- 01/01/2015
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Sinopse
A Sociedade é cada vez mais exigente, e para satisfazer o consumidor atendendo à qualidade e à segurança alimentar, a legislação em vigor deve ser cumprida com rigor, de forma a garantir que os produtos da origem até ao consumo sejam alimentos seguros. O presente trabalho aborda a importância da segurança alimentar, desde a origem ao consumo, com destaque nas exigências sanitárias contidas no Regulamento (CE) 852/2004, em vigor desde 1 de janeiro de 2006, tendo sempre em conta as boas práticas de higiene dos manipuladores intervenientes, das instalações, equipamentos, receção das matérias-primas, armazenagem das mesmas e respetivo processamento dos alimentos. Aborda-se ainda a Norma ISO 22000, que especifica os requisitos para um sistema de gestão da segurança alimentar e que combina os elementos-chave geralmente reconhecidos como essenciais, que permitem assegurar a segurança dos géneros alimentícios ao longo da cadeia alimentar até ao seu consumo final. Para além destes temas são abordados ainda dois exemplos práticos relativos à implementação da segurança alimentar desde a origem da matéria-prima, até ao consumo de alimentos em dois setores. O primeiro é o de uma empresa de distribuição, enquadrando-se nesta o fornecedor de origem, onde se realizam as etapas de abate, desmancha e embalamento, e o segundo é o setor da restauração.
Ficha técnica
- Código de barras:
- 9789897231384
- Dimensões:
- 1.00cm x 17.00cm x 24.00cm
- Edição:
- 1ª-Edição 2015
- Data da Edição:
- 01/01/2015
- Marca:
- Publindústria Edições Técnicas
- Idioma:
- Português Europeu
- ISBN:
- 9897231382
- ISBN13:
- 9789897231384
- Número de páginas:
- 170
- Peso:
- 397 gramas
- Ano de publicação:
- 2015
- Encadernação:
- Brochura/Capa Mole
- Tags:
- Engenharia;Alimentos;Engenharia de Alimentos;Higiene Segurança Alimentar