Saberes Gastronômicos e Formação de Chefs: o Itinerário Acadêmico-profissional de Gastrônomos

Mais informações
Autor:
Araujo, Rodrigo Viriato (veja mais livros deste autor)
Editora:
Paco(veja mais livros desta editora)

De: R$32,90 Por: R$ 25,66 Em 3x de: R$ 8,55 No boleto: R$ 25,66

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Sinopse

A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.

Ficha técnica

Código de barras:
9788581484815
Dimensões:
1.00cm x 14.00cm x 21.00cm
Edição:
1ª-Edição 2014
Data da Edição:
01/08/2014
Marca:
Paco
Idioma:
Português
ISBN:
8581484816
ISBN13:
9788581484815
Número de páginas:
120
Peso:
160 gramas
Encadernação:
Brochura/Capa Mole
Tags:
Culinária e Gastronomia;Chefs;Restaurante;Nutrição;Cozinha