Segurança Alimentar. Higiene e Conservação de Alimentos Pelo Frio
- Autor:
- Monteiro, Victor (veja mais livros deste autor)
- Editora:
- Etep(veja mais livros desta editora)
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Sinopse
Embora os tempos mais recentes de crise económica e a nossa dependência alimentar crónica tenham proporcionado situações graves de risco para o consumidor, prejudicando toda uma cadeia de confiança estabelecida que vai desde o produtor até ao consumidor final, é certo que também a fiscalização passou a estar mais atenta, despertando ainda a tempo para uma realidade de saúde pública que urge ser melhorada e à qual se deverá dar a devida atenção. A Segurança Alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos, e para assegurá-la são necessários os conhecimentos científicos e procedimentos técnicos adequados. Trata-se, portanto, de uma área transversal a diversas disciplinas e cursos relacionados com a hotelaria, restauração, assim como às vertentes técnica e de manutenção dos respetivos equipamentos. Esta obra aborda as questões da realização técnica e as questões formais e esclarece os respetivos procedimentos, à luz da legislação mais recente (Decreto-Lei n.º 10/2015). Por fim, clarificam-se os procedimentos relativos à Segurança Alimentar, na observância do Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).Com esta obra pretende-se atualizar e solidificar o conhecimento de profissionais e estudantes de Cozinha, Mesa e Bar sensibilizando-os para as novas tecnologias incorporadas nos equipamentos de frio, a sua utilização racional, na perspetiva da eficiência energética e na minimização dos custos de manutenção, e também de amadores responsáveis pela confeção de refeições no agregado familiar.
Ficha técnica
- Código de barras:
- 9789728480394
- Dimensões:
- 2.30cm x 17.00cm x 21.00cm
- Edição:
- 1ª-Edição 2017
- Data da Edição:
- 01/01/2017
- Marca:
- Etep
- Idioma:
- Português Europeu
- ISBN:
- 9728480393
- ISBN13:
- 9789728480394
- Número de páginas:
- 440
- Peso:
- 805 gramas
- Encadernação:
- Brochura/Capa Mole
- Tags:
- Engenharia;Alimentos;Engenharia de Alimentos;Higiene Segurança Alimentar