Garde Manger:A Arte e O Ofício da Cozinha Fria
- Autor:
- Instituto Americano De Culinária (veja mais livros deste autor)
- Editora:
- Senac SP(veja mais livros desta editora)
De: R$390,00
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Sinopse
O garde manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-doeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.
Ficha técnica
- Código de barras:
- 9788539606092
- Dimensões:
- 7.00cm x 22.00cm x 28.50cm
- Edição:
- 4ª-Edição 2014
- Data da Edição:
- 01/01/2014
- Marca:
- Senac SP
- Idioma:
- Português
- ISBN:
- 8539606097
- ISBN13:
- 9788539606092
- Número de páginas:
- 710
- Peso:
- 3540 gramas
- Ano de publicação:
- 2014
- Encadernação:
- Brochura/Capa Mole
- Tags:
- Culinária e Gastronomia;Chefs;Restaurante;Nutrição;Cozinha